静电式油烟净化器的事情原理是使用高压电场使烟气爆发电离，气流中的粉尘荷电在电场作用下与气流疏散。负极由差别断面形状的金属导线制成，叫放电电极。正极由差别几何形状的金属板制成，叫集尘电极。净化器的性能受粉尘性子、装备结构和烟气流速等三个因素的影响。粉尘的比电阻是评价导电性的指标，它对除尘效率有直接的影响。比电阻过低，尘粒难以坚持在集尘电极上，致使其重返气流。比电阻过高，抵达集尘电极的尘粒电荷不易放出，在尘层之间形成电压梯度会爆发局部击穿和放电征象。这些情形都会造成除尘效率下降。
油烟由风机吸入静电式油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分细小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被网络在极板上并在自身重力的作用下游到集油盘，经排油通道倾轧，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，终倾轧清洁空气；同时在高压爆发器的作用下，电场内空气爆发臭氧，除去了烟气中大部分的气息。净化后的气体排放抵达《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）。
